台中 南屯 J.W. Cafe

「我的東西這麼好，我為什麼要促銷。」

在短暫的聊天過程中，

印象最深刻的還是這句話吧，

一句話看出老闆身為咖啡人的自信跟堅持。

去年J.W. Cafe開幕不久後，

曾經拜訪過一次，

當時點了一杯手沖跟一份乳酪蛋糕，

但在店內欣賞了一個下午，老闆處理義式的用心，

以及後來聽說老闆曾經多次拿下拉花比賽名次，

覺得自己當初沒有多點義式的部分，實在有些保守。

這次趁著假日有時間，又再度拜訪了一次。

點了一份淺焙的espresso、一份深焙espresso、一份熱卡布奇諾(淺焙配方)，

甜點的部分則是點了黑糖地瓜乳酪蛋糕。

淺焙的espresso，就是酸啊，

奔放、明亮、乾淨的酸，

感覺像在喝果汁一樣，現在想起來都口中都還會分泌口水呢。

淺焙配方加了牛奶做的熱卡布，

很是順口，

其中有個味道在溫度降下來後就跑了出來，

是個很令人驚奇的變化。

自己覺得像是黑巧克力。

稍後請教老闆之後，

他表示，這隻淺焙的豆子，

在風味的表現上經常需要做調整，

才能維持穩定的表現。

在味道上，espresso的部分他想強調的是像果汁一樣的口感，

而加了牛奶之後，

的確會出現像是可可的味道。

而深焙的配方，

走的就是堅果、可可調的風味，

老闆在我order之後，

有提醒我，這支配方可能不會讓我留下太深刻的印象。

但我其實是喜歡這隻配方的，醇厚、而且順口。

甜點的部分，

說到這個黑糖地瓜乳酪蛋糕，

真的是很特別的一道組合啊，

上層烤過的黑糖，變得有點脆脆的，

讓人想到烤布蕾上層的焦糖；

而乳酪和地瓜吃起來，竟然也出人意料的合拍，

完全不突兀，

中間還吃得到烤地瓜丁，讓口感上增添地瓜香氣，

乳酪跟下層酥皮之間還有一層蜜地瓜的樣子，

讓乳酪蛋糕增加了一些甜味。

非常喜歡這個組合。

趁著空擋，

也和老闆小聊了一下，

他提到，

開店最有挑戰的部分，在於「維持味道」，

說到那隻淺焙的義式配方，

由於豆況、甚至是天氣的不同，

在風味上的呈現經常需要做調整以維持一致，

像是，淺焙與深焙使用不同的磨豆機(而且是不同廠牌型號)，

我同時也注意到，只有用到淺焙配方時，

老闆才會使用集粉器，並且在填壓前先攪拌過，

而在萃取的部分，

淺焙與深焙也分別使用不同鍋爐，絕不混用，

這些小細節都是為了做到讓味道「維持一致」所做的努力，

甚至，連不同手把都會影響風味的表現，

義式果然是一個很深奧的學問啊。

除此之外，

老闆很認真的，在做田野調查，

(當然老闆並沒有如此宣稱，但在我看來那的確就是標準的田野工作)

他觀察了附近的全家，了解這個社區的咖啡市場；

他分析了客層，並且針對客層開發出點心，

芝麻乳酪蛋糕、黑糖地瓜乳酪蛋糕也就這麼誕生，

也深受喜愛。

聊天過程中，

老闆也聊到，

在開店至今，有時候面對客人較為惡意的評論時的挫折，

其實聽他分享的過程，

我想我完全能夠感覺他的沮喪，

當下不知道怎麼樣的回應更為適當，

但我想，就let the haters hate吧，

一家成功的咖啡廳，先姑且不論成功的定義，

不就是由於那些喜愛它的顧客們嗎？

我想店家的用心，一定能夠傳達給每個顧客的。

回家後，

我在Facebook上寫下這麼一段話，

我說，

一家咖啡店的風格，也許往往也能反映出老闆的個性吧，

而每杯端上來的咖啡，

背後不也都是一個活生生的「人」嗎？

地址：南屯區大墩五街328-1號（面大英西一街）

對了，
我也有ig了喔，
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